ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ ΚΑΡΥ ΜΕ LA VACHE QUI RIT

• 3 μερίδες La Vache qui rit
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λευκό πράσο
• 1 κολοκύθι
• 200 γρ. φασολάκια
• 100 γρ. αρακάς
• 200 γρ. μπουκετάκια μπρόκολο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, ήπιο ή καυτερό, ανάλογα με τη γεύση
• 1 κ.γ. λάδι καρύδας
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• Ψιλό αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Κόψτε το κολοκύθι σε κύβους.
• Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα φασολάκια (10 λεπτά), το μπρόκολο και τον αρακά (5 λεπτά) και τους κύβους κολοκυθιού (3 λεπτά).
• Κάθε φορά, στραγγίστε τα λαχανικά και βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρηθεί το όμορφο χρώμα των λαχανικών.
• Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λεπτοκομμένο λευκό πράσο με το λάδι καρύδας.
• Προσθέστε το κάρυ, το κορν φλάουρ, ανακατέψτε και ρίξτε 400 ml νερό. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
• Πάρτε δυο κουτάλια ζωμού και ανακατέψτε με τις μερίδες La Vache qui rit.
• Βάλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα λαχανικά.
• Ζεσταίνετε για 2 λεπτά πριν σερβίρετε αυτό το χορτοφαγικό κάρυ με πράσινα λαχανικά και άσπρο ρύζι.

Το χειμώνα, μαγειρέψτε αυτό το χορτοφαγικό κάρυ με κόκκινα φασόλια, κομμάτια κολοκύθας και φέτες πράσου.